Sprzęt do restauracji Poznań

Zakup pieca czy zmywarki to zaledwie 40 % sukcesu. Resztę stanowi ergonomia ciągów, wydajność przyłączy i kompetencje brygady. Sprzęt do restauracji Poznań musi synchronizować się z menu, liczbą porcji i rotacją personelu, a jednocześnie zmieścić w realnym budżecie otwarcia. Stosujemy algorytm 3 × P (Produkcja, Powierzchnia, Przyłącza), aby dobrać urządzenia, które zaczynają zarabiać od pierwszego dnia i nie wymagają drogich przeróbek po roku działalności. Poniższe dwie listy – rozbudowane i pogłębione – pokazują, jakie elementy technologiczne gwarantują oszczędności oraz jak logistyka Wielkopolski przyspiesza start lokalu.

10 filarów technologicznych nowoczesnej kuchni

Rozwinięte opisy bazują na danych z audytów AuroGastro. Dzięki nim sprzęt do restauracji Poznań skraca wydawkę, obniża koszty mediów i wydłuża żywotność surowca.

• Piec konwekcyjno-parowy Rational iCombi Pro 10 × GN 1/1
  Inteligentny algorytm iCookingSuite rozpoznaje rodzaj wsadu, wagę oraz wilgotność komory, korygując parametry w czasie rzeczywistym. Testy w steak-house na Garbarach wykazały 28 % szybsze pieczenie steków przy zachowaniu identycznego stopnia wysmażenia. Jednocześnie piec zużył o 1,2 kWh mniej energii na cyklu niż model sprzed 8 lat, co w skali miesiąca oznacza 180 kWh oszczędności – wartość równą rocznemu rachunkowi za wodę w zmywalni.
• Szokówka Rilling 10 × GN 1/1 z funkcją DeepFreeze −40 °C
  Podwójny parownik i czujnik punktu rosy minimalizują oszronienie, dlatego urządzenie może pracować non-stop przez 18 h bez odszraniania. Restauracja hotelowa przy rondzie Rataje wydłużyła trwałość deserów semifreddo z 48 h do 120 h, redukując jednocześnie odrzuty o 600 zł miesięcznie. Ta sama szokówka w trybie BlastChill aktywnie usuwa parę, blokując powstawanie błony na sosie demi-glace.
• Zmywarka kapturowa Meiko M-iClean HXL
  Szerokość kosza 650 mm mieści blachy 60×40, a system odzysku pary WasteAir rekuperuje do 3,2 kW ciepła na godzinę i podgrzewa wodę wstępnego płukania. Po trzymiesięcznym audycie w burgerowni na Jeżycach rachunek za gaz spadł o 780 zł, a za wodę o 290 zł – wszystko dzięki jednemu urządzeniu, które dodatkowo skróciło mycie kosza szkła z 92 s do 65 s.
• Pakowarka Henkelman Boxer 42 z pompą Busch 63 m³/h
  Głęboka próżnia 99,9 % i funkcja Soft-Air eliminują pęknięcia przy pakowaniu serników czy musów. Kucharze ustawiają cykl MARINATE, w którym mięso wciąga marynatę pulsacyjnie – efektywniej niż przy tradycyjnym zamykaniu w GN-kach. To skróciło marynowanie karkówki z 12 h do 2,5 h, uwalniając pojemność chłodni o 5 GN dziennie.
• Stoły chłodnicze GN 1/1 z agregatem w cokołach i blatem granitowym 40 mm
  Idealne dla pizzerii i cukierni. Granit magazynuje chłód, więc ciasto utrzymuje 18 °C nawet przy długim rozciąganiu. Pizzeria na Winogradach odnotowała 7 % krótszy czas wyrabiania i lepszy „leopard spot” na brzegach pizzy dzięki stabilnej temperaturze ciasta.
• Frytownica Hendi 2 × 15 l z filtrem aktywnym
  Dwa niezależne termostaty PID utrzymują temperaturę z dokładnością ± 1 °C. Strefa zimna i filtr aktywny wydłużają żywotność oleju z 4 do 7 dni, oszczędzając 640 zł miesięcznie w bistro sprzedającym 20 kg frytek dziennie.
• Grill lawowy Fagor 800 mm z rusztem żeliwnym
  Moduł 800 mm z dwoma strefami 350 °C umożliwia równoczesne grillowanie steka rib-eye i warzyw. Dzięki szufladzie na wodę tłuszcz nie dymi, a wymienne kamienie lawowe ograniczają koszty eksploatacji.
• Patelnia uchylna Fagor 80 l z systemem AutoLift
  Czujnik temperatury dna ± 1 °C, płaszcz olejowy i napęd elektryczny pokrywy skracają czas smażenia risotta o 6 minut, a automatyczne przechylanie minimalizuje ryzyko poparzenia.
• Regeneracyjny piec konwekcyjny 4 × GN 2/3
  Funkcja Delta-T utrzymuje różnicę temperaturową 10 °C między komorą a rdzeniem. W hotelach pozwala regenerować 120 porcji śniadaniowych w 18 min bez przesuszenia pieczywa.
• Meble nierdzewne modułowe 700/900
  System „na styk” z listwami łączy moduły bez szczelin. Każdy blat wytrzymuje 150 kg obciążenia punktowego, a stopki ± 30 mm kompensują nierówności podłogi, oszczędzając koszty wylewki.

Tak skonfigurowany zestaw sprawił, że brasserie przy ul. Św. Marcin skróciła czas produkcji lunchu z 3 h do 2 h, a miesięczny rachunek za gaz spadł o 1 150 zł. To praktyczny dowód, że zintegrowany sprzęt do restauracji Poznań przekłada się na wymierne oszczędności.